Rezept der Woche: Pilze im Kräuterreigen
Festfleischige Pilze eignen sich bestens zum Backen und Braten. Hier ein Kräuterseitlings-Geschmacks-Experiment.
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ZUTATEN für 4 Personen
400 g frische, mittelgroße Kräuterseitlinge 2 EL Sauerrahm 1 EL Crème fraîche 2 EL Schnittlauch, geschnitten 2 Eier 2 EL Petersilie, geschnitten 2 EL Kerbel, geschnitten 2 EL Majoran, geschnitten 1 EL Zitronenthymian, geschnitten 150 g Semmelbrösel 50 g Parmesan, gerieben 12 Schnittlauchspitzen
Salz, schwarzer Pfeffer Olivenöl
Aufwand: * | Zubereitungszeit: 25 Minuten | Preis: * | Kalorien: ca. 330 kcal/Person
Sauerrahm, Crème fraîche und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier verquirlen. Pilze in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und pfeffern, in fünf gleiche Portionen aufteilen. Die Pilze werden unterschiedlich paniert: Die eine Hälfte mit Ei, Petersilie und Bröseln sowie Ei, Kerbel und Bröseln panieren, die andere mit Ei, Majoran und Bröseln sowie Ei, Zitronenthymian, Parmesan und Bröseln. Einige bleiben pur. Alle Pilze in Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen, bzw. braten. Die panierten Pilze im Kreis auf Tellern anrichten, in die Mitte die gebratenen, darauf einen Löffel Rahmsauce setzen. Schnittlauch als Deko.
Aus dem Buch „Kräuter“, Löwenzahn Verlag, 17,95 €