Heidi Strobls Rezept der Woche

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ZUTATEN

für 6-8 Personen

je 100 g Karotten

Sellerie und Lauch (geputzt und geschält)

1 mittelgroße Zwiebel

2 kleine Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

1-1,2 kg Kalbsschulter

2 gehäufte EL Butterschmalz

200 ml Weißwein

100 ml Rotwein

20 g grüne, eingelegte Pfefferkörner

80 g Butter

Aufwand: ** / Zubereitungszeit: 2 Stunden / Preis: *** / Kalorien: ca. 350 kcal/Person (ohne Beilage)

Backrohr auf 220°C schalten. Karotten und Sellerie putzen, schälen, klein würfeln. Lauch gut waschen, in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, jede Hälfte mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke bestecken. Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.Gemüse und Zwiebelhälften in einen Bräter geben, Fleisch drauflegen. Butterschmalz stark erhitzen, drüberträufeln. Sofort in den heißen Ofen stellen, 10 Minuten anbraten.Inzwischen den Weißwein in einem kleinen Topf sprudelnd aufkochen, nach dem Anbraten über Fleisch und Gemüse gießen. Hitze auf 140°C reduzieren, 1 ½ Stunden unter häufigem Übergießen mit dem Saft aus dem Bräter garen.Dann das Fleisch aus dem Bräter heben, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Gemüse beiseite stellen. Den Rotwein zum Bratensaft geben und kräftig gut zur Hälfte einkochen lassen. Die Pfefferkörner kurz unter warmem Wasser spülen, dann mit einer Gabel grob zerdrücken. Zur eingekochten Sauce geben. 60 g Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce einschwenken, abschmecken. Das Gemüse aus dem Bräter in der restlichen Butter kurz dünsten und leicht würzen.Braten in dünne Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Pfeffersauce beträufeln und mit dem Gemüse garnieren. Restliche Sauce separat dazu reichen.

Aus dem Buch „Mein Küchenjahr“ von Annemarie Wildeisen, AT Verlag, 49,40 €.

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