Rezept: Weihnachtlicher Waller von Manfred Buchinger

Dieses feine Fischgericht von Manfred Buchinger steht in 45 Minuten fix und fertig auf dem Tisch. Gemüse und Waller werden in der Pfanne gebraten. Und sogar die Schalen der Süßkartoffeln werden verwertet – frittiert  zu knusprigen Chips.

ZUTATEN (für  4 Personen)
400 g Wallerfilet frisch
(Alternative: Seesaibling)
300 g Wallerfilet geräuchert (Alternative: geräucherte Forelle)
2 Jungzwiebeln
1 rote mittelgroße Zwiebel
¼ Sellerieknolle
500 g Süßkartoffeln, rot und blau gemischt

Zubereitung

Süßkartoffeln in 1 cm dicke Scheiben, Sellerie in 4- cm-Stifte und Jungzwiebeln in 4-cm-Stücke schneiden, die rote Zwiebel achteln. In Butter mit dem Sternanis in der Pfanne braten. Wenn das Gemüse zu braun wird, mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Den frischen Waller in einer zweiten Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten braten. Geräucherten Waller dazugeben.
Die Schalen der Süßkartoffel in ca. 160 Grad heißem Öl 3 bis 5 Minuten frittieren.

Granatapfel schälen oder brechen, die weißen Häutchen entfernen (sie sind  herb) und ein Viertel der Kerne herausholen.
Anrichten: Auf vorgewärmten Tellern, mit Limettenscheibe, Thymian und eventuell ein paar Tropfen Olivenöl garnieren, mit Granatapfelkernen bestreuen.
Tipp: Geben Sie ein paar Spritzer Olivenöl in die Butter, damit sie auch bei höheren Temperaturen nicht verbrennt.

Manfred Buchinger

Ein Koch, der in der Küche lacht und blödelt? Undenkbar. Bis auf Manfred Buchinger. Der hochdekorierte Küchenchef, der Erfahrungen von Japan bis zu den „Vier Jahreszeiten“  im Intercont gesammelt hat, erfüllte sich vor gut 20 Jahren  in einer ehemaligen Volksschule von Riedenthal im Weinviertel den Traum vom eigenen Restaurant. Dort verarbeitet er Produkte aus der Umgebung und hat  offensichtlich Freude daran.