Stopfleber in Kalifornien verboten. Den Köchen in den Gourmetrestaurants gefällt das gar nicht. Wolfgang Puck und andere Chefs setzen sich für "humane" Tierhaltung ein.

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Noch wirbt das Feinschmecker-Restaurant "Melisse" im kalifornischen Santa Monica mit einem achtgängigen "Foie for All"-Menü zum Preis von 185 Dollar. Von der Vorspeise bis zu Dessert enthält jedes Gericht die umstrittene Fettleber-Delikatesse.

Doch mit dem Foie-gras-Gelage ist bald Schluss: Am 1. Juli führt Kalifornien als erster US-Staat ein striktes Verbot ein.

Nicht nur Herstellung und Verkauf der Stopfleber ist dann tabu, auch der Handel mit Federn und anderen Produkten von Gänsen und Enten, die unfreiwillig mit Riesenmahlzeiten gestopft wurden, wird verboten.

Bereits 2004 war das Verbot in Kalifornien beschlossen worden, der damalige Gouverneur Arnold Schwarzenegger segnete es ab.

Landwirten und Restaurants wurde viel Zeit gelassen, um sich auf den Bann einzustellen oder Vorschläge zu einer humaneren Fütterung zu unterbreiten. Das Bild zeigt Proteste britischer Tierschützer. Überall außerhalb Frankreichs ist die Foie Gras immer wieder im Kreuzfeuer.

Beim Countdown zum Foie-gras-Verbot liegen sich nun Gourmets, Gesetzgeber und Tierschützer in den Haaren. Top-Restaurants wie "Melisse" locken - so lange es noch geht - mit Gourmetangeboten, während vor den Türen Stopfleber-Gegner laut protestieren.

Spitzenköche in Kalifornien plädieren für die Gänseleber als Teil der kulinarischen Welt, treten aber für eine andere Art der Tierhaltung ein. "Coalition for Humane and Ethical Farming Standards", kurz CHEFS, nennen sie ihre Initiative für eine "humane und ethische" Tierhaltung. Im Bild: Thomas Keller, einer der berühmtesten Chefs Kaliforniens und bekannt für seine Gemüse-Kreationen.

Sie seien gegen das Stopfleberverbot, aber für die Behandlung von Tieren "mit Respekt und Würde". Sie sollten Auslauf haben und so gestopft werden, dass sie dabei nicht verletzt werden.

Der demokratische Politiker John Burton, der 2004 das Verbot mit verfasste, feuerte mit gepfefferten Worten zurück. Er wollte den Köchen am liebsten "Enten - und Gänsefett, oder besser noch trockene Haferflocken immer und immer wieder in den Rachen stopfen".

Der Staat Kalifornien hat einige Spitzenköche auf seiner Seite. Bereits 2007 verbannte Hollywoods Star-Koch Wolfgang Puck Gänseleber von seinen Menüs. Gemeinsam mit der Tierschutzorganisation "Humane Society" kündigte der gebürtige Kärntner damals an, nur noch Produkte aus dem organisch-biologischen Anbau zu servieren, Eier von freilaufenden Hühnern sowie Fleisch von Schweinen und Kälbern, die nicht in engen Ställen gehalten werden.

2008 stimmten die Wähler in Kalifornien für eine humanere Haltung von Hühnern, trächtigen Schweinen und Kälbern. Bis 2015 müssen Landwirte zu enge Käfige abschaffen. Ab 2013 sind in Kalifornien der Handel und die Verarbeitung von Haifischflossen verboten.

Gourmet-Köche in Kalifornien rechnen mit Beschwerden ihrer Kunden. Sie habe eine Zeitlang keine Gänseleber auf dem Menü gehabt und "sehr viele negative Reaktionen" erhalten, erzählte Traci Des Jardins, Chefin vom "Jardiniere" in San Francisco, dem "San Francisco Chronicle". Nathan Ballard, Sprecher der CHEFS-Initiative, befürchtet, dass ein Schwarzmarkt für Gänseleberprodukte entstehen wird.