Starkoch Heinz Winkler kochte beim Weinsalon. Heinz Winkler, deutsche Legende am Herd und immer noch für neue Ideen gut, war von Willi Klinger geladen worden, zum Galadiner für die Gäste der Weinsalon-Preisverleihung 2012 zu kochen. Der Applaus war lange anhaltend wie der Abgang der Saucen

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Heinz Winkler, deutsche Legende am Herd und immer noch für neue Ideen gut, war von Österreich-Wein-Marketing-Boss Willi Klinger geladen worden, zum Galadiner für die Gäste der Weinsalon-Preisverleihung 2012 zu kochen.

Winkler servierte einige Proben seiner Ansicht von moderner Klassik. Klare Aromen, unverspielte Kreationen, tolle Saucen. Als Vorspeise Stör mit Wasabicreme, perfekt ergänzt vom Wachauer Grünen Veltliner Hochrain vom Weingut Veyder-Mailberg sowie vom Wagramer Grünen Veltliner Der Ott vom Weingut Ott.

Hummer mit Verveine, ein Teller, mit dem sich Heinz Winkler als ganz großer Saucenmacher ausweist. Wie auch die Weingüter Gross (2007 Sauvignon Blanc privat) und Sattlerhof (2007 Sauvignon Blanc privat) sich als große Weißweinwinzer.

Seezunge mit Parmesan, Karottenmousseline und Bärlauchbutter. Winkler hat die Gerichte perfekt auf die Weinbegleitung abgestimmt, diesfalls Rotgipfler Rodauner 2011 vom Weingut Alphart und Nußberg Alte Reben 2008 vom Wieninger.

Schließlich Bresse-Taubenbrust mit Mandeln, begleitet von perfekt temperierten Blaufränkisch Resevce 2007 vom Weingut Moric und Pinot Noir 2007 aus der Doppelmagnum vom Weingut Paul Achs.

Vom exzellenten Dessert aus Williamsbirne mit Lavendeleis, für das Winkler alleine schon Standing Ovations verdient hatte (gab es dann übrigens auch) sind leider keine Bilder überliefert. Aber Erinnerungen an die 2008 Seewinkler Beerenauslese vom Weingut Velich sowie die TBA Grand Cuvée 208 vom Weingut Kracher.