Schneller Teller: Kabeljau, Sake, Chilibohnen. Diesmal servieren wir Ihnen ein einfaches Fischrezept nach asiatischem Vorbild.

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Eine Grillpfanne oder einen Wok, einen Fisch, ein paar Gewürze, und fertig ist ein Pfannengericht, wie man es zum Beispiel auf den Straßenküchen in Südchina bekommt. Falls Sie jetzt sagen: Kabeljau, warum zum Teufel empfehlen die uns eine gefährdete Fischart? Wir meinen natürlich Kabeljau als nachhaltiger Fischerei. Ein schöner Zander tut es übrigens auch.

Die Zutaten für 2 Personen:
2 Kabeljau mit Haut, 2 EL Chili-Bohnenpaste, 2 EL frisch geriebener Ingwer, 2 EL Erdnussöl, 1 EL Sake (falls nicht zur Hand trockener Sherry), 1 EL helle Sojasauce, Meersalz und gemahlener weißer Pfeffer, etwas gehacktes Koriandergrün, 2 Zitronenspalten, ale Beilage: gebratener Pak Choi mit asiatischen Pilzen, eventuell Reis mit Jasmin.

Stephan BoroviczenyFotografieWien/ViennaAustriacall: +43 6801314644

Die Fischfilets werden unter fließendem kaltem Wasser abgespült, mit Küchenpapier trocken getupft und mit der Haut nach unten auf einem Teller gelegt. Auf der Fleischseite verreibt man die Chili-Bohnenpaste, streut den Ingwer darauf und massiert das Ganze gut ein.

Eine Grillpfanne wird stark erhitzt und das Nussöl hineingegeben. Sobald dieses zu rauchen beginnt, werden die Fischfilets wiederum mit der Hautseite nach unten hineingelegt. Drücken Sie die Filets mit den Fingern flach nach unten, damit sie sich nicht wölben. Weitere 2 Minuten braten. Der Fisch ist gut gegart, wenn sich das Fleisch oben weiß zu färben beginnt, also nicht mehr transparent erscheint.

Nun beträufeln Sie den Fisch mit dem Sake und lassen ihn bei geringer Hitze weiterbraten beziehungsweise - ziehen. Das Fleisch soll weiß und fest sein.

Die Filets werden mit Sojasauce, Meersalz und Pfeffer gewürzt. Abschließend wird der Fisch mit Koriandergrün bestreut.

Dazu passt Pak Choi, den Sie während der Fisch brät, kurz in heißem Wasser blanchieren und schließlich in brauner Butter schwenken. Und natürlich Reis.
Zu trinken gibt es dazu Sake, asiatisches Bier oder einen Chardonnay.