Lafer kocht mit den Jahreszeiten: Marmeladen & Konfitüren. Starkoch Johann Lafer findet, dass selbst Eingekochtes immer noch am besten schmeckt – sie ist der lang anhaltende Lohn für eine reiche Obsternte und verlängert den Sommer.

Johann Lafers Tipps fürs Einkochen:

1. Wer es besonders eilig hat, verwendet Gelierzucker ohne Kochen. Damit ist die Marmelade so schnell fertig, dass man sie sogar unmittelbar vor dem Frühstück zube­reiten kann.

2. Beim Einkochen sollten Marmelade und Konfitüre  sprudelnd kochen. Damit nichts über den Rand schwappt, am besten einen großen Topf verwenden.

3. Das verwendete Obst sollte reif sein, aber nicht überreif. Und frei von Druckstellen.

4. Essen Sie nie Marmeladen oder Fruchtaufstriche, an deren Oberfläche sich Schimmel gebildet hat. Die Sporen der Schimmelpilze durchsetzen alles, auch wenn man nur einige kleine Punkte sieht