Johann Lafer kocht mit den Jahreszeiten: Gegrillte Dorade. Damit Ihre Grillparty ein Erfolg wird, braucht es Liebe zum Lebensmittel – und ein paar Tricks.

1.

Die Hitze auf einem Grill ist anders als auf dem Herd. Sie lässt sich nicht so exakt einstellen. Deshalb: Lassen Sie sich Zeit. Es ist immer besser, mit weniger Hitze und dafür länger zu garen.

2.

Das Grillgut muss vielfältig sein. Ob Fisch oder Fleisch, Brot, Obst oder Gemüse. Ob asiatisch, mit Kräutern, Fruchtsenf, Zwiebeln oder Honig. Es sollte für jeden Geschmack etwas dabei sein.

3.

Verwenden Sie beim Marinieren niemals Salz! Marinieren heißt, dem Lebensmittel eine geschmackliche Note zu geben, den Eigengeschmack zu unterstützen oder zu mildern. Ich nehme verschiedene Öle, Essige, Kräuter, Gewürze, Senfe oder Honige. Ein Esslöffel Marinade pro Stück ist ausreichend. Marinade und Grillgut in einen Gefrierbeutel geben und mischen. So verteilt sich die Marinade am besten. Damit die Aromen einziehen können, am besten 2–3 Stunden vor dem Grillen einlegen.