Grillakademie, Teil 7: Vegetarische Genüsse. BBQ für Vegetarier ist angesagt. Worauf dabei zu achten ist plus Rezepte.

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Vegetarisches boomt, bloß beim Grillen reden alle nur von Steaks und von der Grillwurscht. Beide sind auch sehr vergnüglich, doch auch die Erdäpfel und der Paradeiser verdienen Respekt und Zuwendung.

Was wir nicht wollen: verkohltes Gemüse, das zu lange zu heiß gegrillt wurde oder Gatsch aus der Alutasse. Die wichtigste Regel für Gemüse (und sie gilt auch für Obst) lautet daher:

Gehe vorsichtig mit der Hitze um.
Gemüse, die man auch roh essen kann, brauchen am Grill nicht mehr als sanfte Hitze.

Gemüse, die man roh nicht genießen kann, wie Kartoffel, brauchen Hitze, sollten aber geschützt gegart werden. Kartoffeln in de Folie - der Klassiker. Dazu später ein raffiniertes Rezept von Jamie Oliver.

Verschiedene Konsistenzen, verschiedene Grillmethoden. Paradeiser, Pilze oder Zucchini sind von ihrer Beschaffenheit vollkommen unterschiedlich. Je nachdem, was dem Gemüse gut bekommt, entscheidet man sich zwischen Grillen direkt, indirekt, in Alufolie, in der Grilltasse oder auf einem gelochten Grillblech.

Rezept: Gegrillte Gemüsespieße
Die Zutaten: je eine gelbe, rote und grüne Paprikaschote, 2 kleine Zucchini, 1 Packung Halloumikäse, 8 kleine Champigonköpfe, für das Kräuteröl brauchen Sie 2 Knoblauchzehen, 4 E bestes Olivenöl, Kräuter nach Wahl, Salz und Pfeffer
Holzspieße in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.

Paprika putzen und in Rauten schneiden, Zucchini in zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden, Hallopumi in Würfel schneiden. Die Champignons werden geputzt. Gemüse, Champignons und Käsewürfel abwechselnd auf Spieße stecken. Für das Kräuteröl den Knoblauch schälen und fein schneiden. Aus den gehackten Kräuter, dem Olivenöl und den Knoblauch das Öl bereiten. Mit dem Öl werden die Spieße bestrichen, aber erst nach dem Verstreichen der ersten Hälfte der Grillzeit. Also nach zirka 3 Minuten.

Jamie Olivers gegrillter Kartoffelsalat
Die Zutaten für 6 Personen: 1,25 kg Erdäpfel (wobei die größeren halbiert werden), 4 Schalotten in dünnen Scheiben, halbe Knoblauchzehe, 2 EL Kapern, Olivenöl extra vergine, 1 Bund glatte Petersilie, gehackt, 2 EL Rotweinessig

Die Kartoffel werden in Salzwasser 5-6 Minuten vorgekocht. Abgießen, ausdampfen lassen. Mit Schalotten, Knoblauch, Kapern und Öl vermischen. Gut würzen. Aus Alufolie 3 doppellagige Quadrate falten. Kartoffel darauf verteilen. Fest verschließen. In der heißen Kohle zirka 20 Minuten garen, einmal wenden. Päckchen öffnen, mit Petersilie und Essig würzen und servieren.

Stephan Boroviczeny Vienna(043(0)6889092400

Rosmarin-Zwiebel vom Grill
Die Zutaten für 4 Personen: 2 Gemüsezwiebel, 2 EL Rosmarin, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, 3 El Rotweinessig
Zwiebel schälen. Waagrecht in zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Rosmarin, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf dem heißen Grill unter Wenden bräunen und garen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.