Grill-Akademie, Teil 2: Die besten Marinaden. Werden Sie mit dem Kurier zum Meister am Grill. Diesmal geht es um etwas, ohne das am Grill fast nichts geht: Marinaden für Fleisch und Fisch.

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Ingwer-Limetten-Marinade
Zutaten: 1 Bio-Limette, Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Honig, Safran, 5 EL Olivenöl, 1 EL Sojasauce; Zubereitung: Von der Limette die Schale dünn abreiben, dann auspressen. Etwa 2 cm Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch grob zerstoßen. Alle Zutaten vermengen und zwei Stunden ziehen lassen. Passt gut zu Huhn oder Garnelen.

Richtig scharf
2 EL Pimentkörner, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL getrockneter Thymian, 10 Chilischoten, 5 Lauchzwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 rote Zwiebeln, 1 Stück Ingwer, 4 EL Öl, 4 EL Sojasauce, 2 EL Asia Fischsauce, 5 EL Limettensaft, 3 EL Ahornsirup, Salz
Die Gewürze werden fein zerstoßen, mit gewürfeltem Gemüse und dem Rest der Zutaten püriert. Vieleicht kommt noch etwas Wasser dazu. Darin mariniert man Schweinefleisch oder Meeresfrüchte. Vor dem Grillen abtupfen nicht vergessen.

Whisky und Schlagobers
1 Tasse hochwertiger Whisky, 1 Tasse Schlagobers, 2 EL Olivenöl, frischer Bärlauch beziehungsweise halbe Knoblauchzehe, gehackt und 1/2 TL fein gehackter Rosmarin.
Alles wird miteinander verrührt, das Fleisch darin wenden und zirka 4 Stunden an einem kühlen Ort zugedeckt marinieren lassen. Abtropfen lassen und grillen. Passt zu Lammkarree und anderem dunklen Fleisch.

Zitronen-Thymian-Marinade
Zutaten: 1 Bund Zitronenthymian, 1 Bio-Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, Salz, schwarzer und rosa Pfeffer; Zubereitung: Knoblauch schälen und in hauchdünne Stücke schneiden. Zitronenthymian rebeln. Das Olivenöl leicht erwärmen. Thymian, Knoblauch und rosa und schwarze Pfefferkörner hineingeben. Ziehen lassen. Mit Salz und Zitronenzesten abschmecken. Passt gut zu Lamm oder Huhn.

„Café de Paris“
Zutaten: 1 Knoblauchzehe, 1 TL grobes Meersalz, 2 Kaffeebohnen, 8 Senfkörner, 6 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Estragon, etwas Paprika- und Currypulver, 6 EL Rapsöl Zubereitung: Knoblauch, Meersalz, Kaffeebohnen und alle Gewürze in einem Mörser zermahlen. Mit Öl aufgießen und gut vermengen. Vor dem Marinieren zwei Stunden ziehen lassen. Passt gut zu Lachs oder Steaks.

Für Spare-Ribs
250 ml passierte Tomaten, 5 EL Sojasauce, 6 EL Apfelsaft, 3 EL Honig, 1 EL brauner Zucker, 1/2 TL Chiliflocken, 1/2 TL bunter Pfeffer
Alle Zutaten gut verrühren. Das vorbereitete Fleisch zirka 5 Stunden einlegen. Die Ribs werden aus der Marinade genommen und gegrillt, Temperatur etwa 100 bis 120 Grad. Das dauert - bei indirekter Methode - eine Zeit. Zwanzig Minuten vor Ende der Garung werden die Ribs nochmal mit der Marinade eingepinselt, welche man inzwischen ein wenig am Herd reduziert hat, bis sie sirupartig wurde.

(kurier/ar) Erstellt am 07.07.2012, 07:15

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