Letztes Update am 17.08.2012, 12:49
Feuer und Flamme für Nenis Küche.
Haya Molchos neues Kochbuch basiert auf orientalischen Rezepten für die kleine und große Flamme. Wir haben drei Rezepte nachgekocht.
Mit "Feuerküche" hat Szenegastronomin Haya Molcho ihr mittlerweile zweites Kochbuch herausgebracht. Dieses Mal hat sie sich dafür ans offene Feuer gestellt und genussvolle, außergewöhnliche Rezepte kreiert, die wir gleich einmal ausprobiert haben.
"Gegrillter Kürbis mit einer Dattelsirup-Vinaigrette", "Hühner-Satay mit Erdnussbutter-Sauce" und "Kadayif-Zigarren" - diese drei Rezepte aus Haya Molchos neuem Kochbuch "Feuerküche" haben wir ausprobiert und waren schlicht weg begeistert.
Gegrillter Kürbis mit einer Dattelsirup-Vinaigrette
Den Kürbis in Schnitten schneiden und ...
... auf einer geölten Grillplatte auf allen Seiten grillen, bis er bräunlich und weich wird.
Dann folgende Marinade anrühren: 50 Milliliter Rotweinessig, 50 Milliliter Balsamico, ein Löffel Honig, 400 Milliliter Olivenöl, 3 getrocknete, in kleine Stückchen geschnittene Datteln, ...
... 50 Gramm zerhackte Pekannüsse (gezwungenermaßen wurden hier Walnüsse verwendet), 1 Löffel getrockneter Thymian und ...
... 5 Blatt fein geschnittenes Basilikum.
Alles gut durchmischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach die Marinade über die heißen Kürbisstücke gießen.
Hühner-Satay mit Erdnussbutter-Sauce
Zutaten für die Erdnussbutter-Sauce: 125 g geröstete Erdnüsse, 1 Packung Kokosmilch, rote Currypaste, Sonnenblumen- oder Maiskernöl, brauner Zucker
Für die Hühnerfleisch-Marinade mischt man 150 Milliliter Öl, 100 Milliliter Sojasauce, 2 Teelöffel braunen Zucker (oder 2 Esslöffel Dattelsirup), 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Kurkuma und 1 Teelöffel frischen schwarzen Pfeffer zusammen. Hühnerfleisch darin einlegen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Erdnussbutter-Sauce wird folgendermaßen zubereitet: 1 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel rote Currypaste zirka 30 Sekunden in einer Pfanne braten.
Dann 3 Esslöffel Kokosmilch, 1/8 Liter Wasser, 3 Teelöffel braunen Zucker und ...
... 125 Gramm stark zerkleinerte Erdnüsse (ist uns leider nicht gelungen) beigeben.
Nach 10 bis 15 Minuten dickt die Sauce etwas ein und ist fertig.
Erst kurz vor dem Grillen wird das Fleisch auf die Spieße geschoben und ...
Die Erdnussbutter-Sauce einfach auf den Tisch stellen, damit sich jeder nimmt, so viel er will.
Fazit zum gegrillten Kürbis und zum Hühner-Satay: Ein einstimmiges "Wahnsinn ist das gut" und "wie geil" - auch wenn man bei der Zubereitung und beim Abschmecken der Marinaden vielleicht etwas skeptisch wird, das Ergebnis ist fantastisch!
Kadayif-Zigarren gefüllt mit Mascarpone, Ricotta und Sauerkrischen
50 Gramm Butter zum Schmelzen bringen und mit den Fingern gut in die Kadayif-Haare einarbeiten.
200 Gramm Sauerkrischen (Weichseln) abseihen, entkernen und in kleine Stücke zerteilen.
150 Gramm Mascarpone, 150 Gramm Ricotta und 2 Esslöffel Puderzucker miteinander vermischen und die Sauerkirschen darunter mengen.
Die gebutterten Kadayif-Haare auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit der Masse füllen. Das Ganze zusammenrollen, sodass der Teig an der Stelle, wo er zusammenschlägt, nicht zu dick ist. 12 "Zigarren" schneiden und diese von allen Seiten mit etwas geschmolzener Butter bepinseln. Auf ein Backpapier legen und für 20 Minuten in vorgeheizte Rohr (180°C) schieben.
Fazit: Hier haben wir zwar die richtigen Zutaten vermengt, aber Zigarren sind es schlussendlich keine geworden - dennoch sehr lecker, vor allem wenn das Gericht noch warm ist
"Feuerküche - 100 neue Rezepte für die kleine und große Flamme"192 Seiten29,95 EURAmalthea Verlag
(kurier)
Erstellt am 17.08.2012, 11:02
