Cool Down: Gerichte für heiße Tage. Süppchen, Carpaccio, Terrine – an heißen Tagen lässt man mit leichten, eisgekühlten Speisen Dampf ab.

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Süppchen, Carpaccio, Terrine – an heißen Tagen lässt man mit leichten Speisen Dampf ab:
Mango Coolers, für 2 Drinks: 2 Kardamomkapseln, 1 große Mango, 1 Limette, 8 cl Wodka, 4 cl Cointreau, Orangensaft zum Aufgießen, Minze-Blätter

Avocado-Apfel-Salat mit Granatapfel, Zutaten für 2 Personen: 1 kleine Avocado, 1 säuerlicher Apfel, Granatapfel, 2 Frühlingszwiebeln mitsamt Grün, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 TL Grenadine (wahlweise auch Granatapfelsirup oder flüssiger Honig), TL Chilipulver, Salz

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, mit Pürierstab fein pürieren. Limette auspressen, Saft zur Mango geben. Kardamom knacken, Samen zerdrücken. Ins Püree mischen, den Mango-Mix in ein Glas auf Eis füllen, Alkohol und etwas Minze dazugeben, mit Orangensaft aufgießen.

Granatapfel in kleinere Stücke brechen, Kerne herauslösen. Dabei den auslaufenden Saft in einer Schüssel auffangen. Zitronensaft, Olivenöl, Grenadine unterrühren, Dressing mit Chilipulver und Salz abschmecken und die Granatapfelkerne untermischen. Hellgrüne und weiße Teile der Frühlingszwiebel längs in feine Streifen schneiden. Avocado entkernen, das Fruchtfleisch dünn aufschneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen, ebenfalls in dünne Scheiben teilen. Avocado- und Apfelscheiben abwechselnd auf Tellern auslegen. Granatapfel-Dressing darüberträufeln und Zwiebel darüberstreuen.

KURIERStephan BoroviczenyLindengasse 521070 WienAustria

Mango-Mozzarella-Carpaccio mit Extra Chili, Zutaten für ein bis zwei Personen: 1 Kugel Büffelmozzarella, 1 reife Mango, 1 kleine rote Chilischote, 2-3 EL Orangensaft, 2 EL Nussöl, Salz, Pfeffer, Bund Minze, gehackte Walnüsse

Mozzarella in feine Scheiben schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und ebenfalls in dünne Spalten schneiden. Abwechselnd auf einem Teller anrichten. Chilischote entkernen und sehr klein schneiden. Orangensaft mit Öl, Chiliwürfeln, Salz und Pfeffer verrühren. Marinade über die Mozzarella- und Mangoscheiben träufeln. Mit feingehackten Kräutern und Nüssen dekorieren.

Lachsterrine mit Frischkäse und Kräutern, Zutaten für ca. 6 Personen: 400 g Räucherlachs, 250 g Frischkäse, 250 g Sauerrahm, Saft von 1 Zitrone, 6 Blatt Gelatine, 50 ml Weißwein, je Bund Basilikum, Petersilie und Schnittlauch, Salz und Pfeffer, rote Pfefferkörner zum Garnieren

Form mit Frischhaltefolie und ca. 150 g Räucherlachs auslegen. Ein paar Scheiben vom Fisch beiseite legen. Frischkäse mit Sauerrahm und Zitronensaft verrühren. Gelatine für 5 Minuten in Wasser legen. Wein erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Wein unter die Käsemasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter klein hacken und übrigen Räucherlachs pürieren, beides zur Masse hinzufügen und durchmischen. Terrine in die Kastenform füllen und mit den zur Seite gelegten Lachsscheiben belegen. Mit Frischhaltefolie bedecken und kühl stellen. Vor dem Anrichten in Scheiben schneiden und mit Pfefferkörnern garnieren.

Geeiste Büffelmozzarella-Suppe, Zutaten für 4 Personen: 400 ml Milch, 100 ml Gemüsefond, 600 g Büffelmozzarella, Salz, Pfeffer, 400 g Cherrytomaten, 1 Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 80 ml Öl

Milch und Fond leicht erhitzen. Käse kleinwürfeln und in die warme Flüssigkeit geben. Unter Rühren ca. 2 Minuten erwärmen und dann sofort mit dem Pürierstab fein pürieren, salzen und pfeffern. Suppe für ein paar Stunden zugedeckt kalt stellen. Für die Einlage Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Schöne Exemplare zum Garnieren beiseite legen. Paradeiser in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Basilikumblätter klein schneiden, Knoblauch grob hacken. Beides mit Olivenöl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Pfeffern und salzen. Kalte Suppe nochmals gut durchrühren. Einlage und Dekoration hinzufügen. Mit der Basilikumsauce beträufeln.

Geeistes Melonensüppchen, für 4 Personen: 300g rote Wassermelone, 70 g natives Olivenöl, 1 EL Rotweinessig, 10 g Estragonblätter, fein geriebene Schale und Saft einer Limette, 200 ml Carpe Diem Kombucha Classic. Einlage: 12 gegarte Flusskrebse, 100 g gewürfeltes Wassermelonenfruchtfleisch, 16 gehäutete Kirschtomaten, Salz, 1 TL frisch gepresster Zitronensaft, 50 g nativen Olivenöl

Melone schälen, entkernen, in Stücke schneiden, mit Öl, Essig, Estragon und Limettenschale und Saft mit dem Pürierstab sehr fein mixen. Mit Salz abschmecken. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Von Krebsen Scheren und Schwänze abtrennen, das daraus ausgebrochene Fleisch mit Melonenwürfel und Tomaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, mit Öl beträufeln, 10 min marinieren lassen. Einlage auf 4 tiefe Teller verteilen. Süppchen mit Kombucha Classic auffüllen, verrühren und in die Teller füllen. Mit frischem Basilikum, Estragon- und Minzeblättern garnieren.

Rindscarpaccio mit Trüffelcreme, Zutaten für 2 Personen: 320 g Rinderfilet, das mind. 2 Stunden im Gefrierfach gelegen ist, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle. Für die Sauce: Soll es schnell gehen, reicht Trüffelcreme aus dem Glas. Besser ist es, sie zu verfeinern mit 1 Eigelb, 1 TL Dijonsenf, Salz und Pfeffer, 1 TL Worcestersauce, Saft einer Limette, 250 ml Pflanzenöl

Teller mit etwas Olivenöl und Limettensaft bestreichen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Gefrorenes Filet mit der Brotmaschine in 1-Milli- meter-dicke Scheiben schneiden und auf den Teller auffächern. Für die verfeinerte Sauce Eigelb, Senf, Worcestersauce, Limettensaft in einer Schüssel gut vermischen, salzen und pfeffern. Dann das Öl langsam unterrühren, bis die Masse fest ist. Zum Schluss 50 g Trüffelcreme untermixen. Über das Carpaccio träufeln. Carpaccio mit Weißbrot und fein gehobelten Pecorino oder mit grünem Salat servieren.