Als Macher des Society-Formats "Seitenblicke" kennt Purzl Klingohr Gott und die Welt. Und als er mit der Idee, im Garten seiner Filmfirma im 23. Bezirk ein eigenes Wirtshaus zu installieren, schwanger ging, bestärkten ihn Leute wie Helmut Österreicher darin. "Du musst das machen, du bist der geborene Wirt". 2007 gab’s den ersten Entwurf, jetzt ist es ein Jahr lang in Betrieb, Purzls Schweinsbraten schon legendär. Und das ist sein Geheimnis: Das Schwein schmort 24 Stunden im Holzofen. So lange nehmen wir uns aber nicht Zeit, wir machen’s wie Andi & Alex, die beiden Fernsehköche, die an diesem Platz an vier Tagen ihre "Frisch gekocht"-Sendungen für ein ganzes Monat runterspulen. Schwein würzen, untergießen, ab in den Holzofen.

Schwein würzen, untergießen, ab in den Holzofen. Und trara: Hier ziehen wir schon den fertigen Braten heraus. Das Kraut schmort auch schon dahin. Dass Purzl Klingohr aber wirklich etwas vom Kochen versteht, zeigt sich in der Diskussion mit Küchenchef Thomas Herz. Kraut stauben oder nicht? Wieviel Zucker rein, vier oder acht angedrückte Wacholderbeeren? Schmecken gelernt hat der Genussmensch jedenfalls bei keinem Geringeren als Reinhard Gerer. Dass die beiden Söhne Nils und Niki die Firma schon weitgehend übernommen haben, verschafft Purzl die Freiheit für die Verwirklichung eines weiteren Lebenstraums, nämlich eine Schiffsreise mit zwei Jugendfreunden. Die dazu nötige Jacht hat er vor Kurzem in den USA organisiert. Noch aber genießen wir die Wiener Küche.

Klingohrs Schweinsbraten

2,5 kg Schweinsschopf
englischer Senf (Ramsa)
1 Handvoll Kümmel
1 Knolle Knoblauch
1 l Rindsuppe, 1,5 kg Sauerkraut
2 mittlere Zwiebeln
100 g Bauchspeck
2 EL Zucker, 2 TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
4-8 Wacholderbeeren
1/4 l Weißwein
Suppe

Fleisch mit Senf einstreichen, mit Kümmel bestreuen. Knoblauchknolle horizontal halbieren, dazulegen. Mit 1 Liter Rindsuppe untergießen. Zu Mittag in den heißen Holzofen stellen, über Nacht drinnen lassen, in der Früh ist er lauwarm. Dann nochmals anheizen, zu Mittag zerfällt er. Fürs Kraut würfeligen Speck anschwitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Kraut und Gewürze dazu, mit Wein ablöschen, mit Suppe bedecken, 1 Stunde ziehen lassen.

Gibt es einen prägenden Geschmack aus Ihrer Kindheit?
Die Himbeerzuckerln aus dem Milchgeschäft in der Nachkriegszeit.

Was würden Sie nie essen?

Reisauflauf mit Himbeersaft –  das hat’s Internat verdorben.

Welche Küche der Welt ist Ihnen am liebsten?

Die gehobene Wiener Küche.

Ihr Lieblingssnack?

 

Butterbrot mit Schnittlauch – am liebsten
mit gesalzener Butter.

Ihr größtes kulinarisches Missgeschick?

Ich wollte meine Frau einkochen, und es ist alles danebengegangen.